DepostJogja - Roll cake umumnya dibuat dengan metode sponge cake atau all in one, dengan penggunaan lemak tambahan yaitu margarin atau mentega yang dilelehkan dan pemakaian emulsifier.
Metode pengocokan telur yang dipisahkan membuat hasil akhir roll cake ini lebih lembut, lebih bervolume dan moist.
Kalian bisa mencoba membuatnya dirumah dan jangan khawatir pengerjaan nya juga tidak ribet dan tidak memakan waktu lama, siapa tahu resep ini bisa dijadikan bahan jualan oleh kalian di rumah.
Bahan-bahan
- 30 menit
- 12 potong
- 4 butir kuning telur
- 50 ml minyak goring
- 65 ml santan instan
- 1/2 sdt garam (me: 1/4 sdt), 1/4 sdt baking powder
- 26 gr tepung maizena
- 80 g tepung ketan hitam.
Bahan Meringue
- 4 butir putih telur
- 100 g gula pasir halus
- 1 sdt air lemon/jeruk nipis/cuka masak
- 1 tetes pewarna ungu, 1 tetes pewarna hitam.
Bahan pelapis
- Buttercream /keju oles/selai
- Keju parut (atau yg lainnya sesuka hati).
Cara Membuat
- Siapkan bahan dan loyang bolu gulung 26x26x4 cm, oles tipis margarin, alas kertas roti dan oles tipis lagi. Sisihkan, Panaskan oven pada suhu 180⁰C selama 15 menit. Campur santan dan minyak goreng.
- Kocok kuning telur, santan instan, garam aduk rata, masukkan vanilla exctrat. Tambahkan tepung ketan hitam, maizena sambil diayak.
- Tambahkan baking powder.
- Aduk hingga tercampur rata dan licin, sisihkan
- Dalam bowl terpisah kocok putih telur setengah berbusa, tambah air lemon atau jeruk nipis dan gula pasir bertahap 3 kali.
- Kocok dengan speed sedang ke tinggi. Hasil akhir soft peak/medium peak spt pada gambar. saya gunakan hand mixer
- Ambil 1/2 bagian meringue, tuang keadonan kuning telur, aduk pelan sampai rata, gunakan handwhisk. Lalu tuang adonan ke dalam bowl sisa meringue, aduk perlahan dengan spatula, pastikan adonan diaduk lipat spy adonan bagian bawah tercampur rata. Jangan over mix spy putih telur tidak cair.
- Setelah tercampur rata, Tuang adonan kedalam loyang bolugulung, ratakan lalu hentakkan 1-2 kali.
- Panggang pada 180⁰ c selama 15-20 menit, api atas bawah. Hingga bagian atas sudah berkulit.
- Keluarkan dari oven. Tunggu 5 menit lalu dingin kan diatas cooling rack.
- Penyelesaian: Oles bagian atas cake dengan selai, tipis2 saja. Taburi keju (opsional). Padatkan, lalu simpan dalam lemari es selama 1 jam.
- Setelah set, lalu potong2 dan sajikan happy baking.
