YOGYAKARTA, DEPOSTJOGJA
Tidak perlu jauh-jauh ke Imogiri untuk menikmati sate klatak Jogja yang legendaris akan kelezatannya. Dengan resep berikut ini kamu pasti bisa membuatnya kapan saja di rumah!
Begitu hebat kekayaan kuliner Indonesia. Berbicara sate saja, kita punya banyak jenisnya. Sebut saja sate Maranggi, sate taichan, sate Madura, sate lilit Bali, hingga sate klatak Jogja. Semuanya punya ciri khas rasa berbeda. Buat kamu yang kangen dengan sate kambing yang satu ini, kita bisa kok membuatnya sendiri di rumah.
Jika biasanya sate menggunakan tusukan bambu, sate klatak Jogja menggunakan tusukan yang terbuat dari jeruji roda sepeda. Ini menjadi pembeda yang paling besar. Tentunya pemilihan tusukan bukanlah tanpa alasan. Tusukan besi yang menghantarkan panas dapat membuat daging sate matang merata. Sate klatak Jogja juga biasanya terbuat dari kambing muda sehingga rasanya gurih dan empuk. Bumbunya juga minimalis, tidak sekental sate Maranggi. Selain itu, sate klatak Jogja juga kerap disajikan dengan kuah gulai.
Di kedai-kedai di Jogja, sate klatak disajikan dua tusuk saja. Namun, potongannya besar-besar sehingga cukup mengenyangkan. Untukmu yang ingin menghidangkan sate klatak yang otentik, potong daging dengan ukuran yang besar, ya. Bermodalkan tusukan besi, sate dapat matang merata!
Bahan-bahan:
Bahan
- 500gr daging kambing muda
- 50gr bawang putih, haluskan
- 15gr bawang merah, haluskan
- 1butir jeruk limau, peras dan ambil airnya
- garam
Baca Juga: Ingin Wisata yang Anti Mainstream di Yogyakarta, Ini Dia Beberapa Goa yang Harus Anda Kunjungi
Bahan olesan:
- 150g Bango Kecap Manis
- 25g jahe, haluskan
- 250g margarin
Bahan kuah gulai:
- 300gr tetelan kambing, iris tipis
- ½sdt cengkeh bubuk
- 500ml santan cair
- 200ml santan kental
- 3lembar daun jeruk
- ½sdt kayu manis bubuk
- 1sdm ketumbar bubuk
- ¼sdm jintan bubuk
- 2batang serai
- 1sdm air asam Jawa
- 3sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 2 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2cm jahe
- 2cm kunyit
- 3butir kemiri
- 3cm lengkuas
- garam
- merica putih bubuk
- bawang merah goreng, sesuai selera
Baca Juga: Cara Membuat Kopi Joss Khas Jogja, Minuman Unik Yogyakarta yang Dicampur Arang Panas
Cara membuat:
- Potong daging kambing berukuran 2 x 2 cm, atau sesuai selera. Kemudian masukkan ke dalam wadah.
- Masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan, garam, dan air jeruk limau ke dalam wadah. Baluri seluruh daging hingga merata.
- Diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit.
- Ambil daging, lalu tusuk menggunakan tusukan berbahan besi atau stainless steel.
- Bakar sate di atas pembakaran. Olesi seluruh permukaan dengan bahan olesan dari Bango Kecap Manis sesekali.
- Angkat setelah matang, jangan tunggu kering.
- Di waktu yang bersamaan, kita siapkan kuah gulai. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan tetelan daging, dan tumis hingga daging matang.
- Masukkan cengkeh, kayu manis, ketumbar, dan santan cair. Aduk perlahan dan masak hingga bumbu matang.
- Masukkan santan kental, lalu masak kembali menggunakan api sedang. Angkat.
- Sajikan sate klatak bersama kuah gulai selagi hangat.
