Yogyakarta, Depostjogja
Tongseng merupakan makanan khas yang rasanya otentik, memiliki cita rasa sendiri di lidah yang menikmati. Tongseng biasanya memakai daging kambing yang sudah di rebus lama agar empuk dan bumbunya meresap sampai ke dalam.
Agar rasanya lembut dan tidak bau, berikut cara mengolah daging yang masih utuh:
1. Sebelum diolah, gantung daging kambing supaya darah dari daging keluar
2. Jangan mencuci daging kambing
3. Saat mengolah daging, campurkan banyak daun jeruk untuk menghilangkan bau
Ini dia cara membuat tongseng Pa Nano
Bahan untuk membuat kuah tongseng:
- 500 mililiter santan
- 2 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Cabai sesuai selera
- 1/1 sendok makan cengkih
- 1 buah kayu manis
- 1 buah kapulaga
- ½ biji pala
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 buah asam sunti
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar salam
- 1 ruas laos
- 1 batang serai
BACA JUGA: Hati-hati Ketagihan! Gentayangan Dimana-mana, Rawon Setan Surabaya
Bahan tumisan daging:
- 500 gram daging kambing
- 5 butir bawang merah, rajang tipis
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir kemiri, haluskan
- Cabai sesuai selera
- 2 buah tomat
- Kecap manis
- Merica
- Irisan kol
Cara memasak kuah tongseng:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam, cabai, cengkih, kayu manis, kapulaga, pala, kunyit, jane, kencur, dan sunti
- Tumis seluruh bumbu hingga harum, masukkan ke dalam santan yang telah dipanaskan hingga mendidih
- Tambahkan daun jeruk, salam, laos, dan serai
- Rebus santan hingga mendidih
Cara memasak tumisan kambing:
- Tumis irisan bawang merah, cabai, dan tomat
- Masukkan bawang putih dan kemiri yang telah dihaluskan, tumis sampai harum
- Masukkan daging, tumis hingga setengah matang
- Masukkan kuah gulai, kecap manis, dan irisan kol.
- masak hingga terasa bumbu sudah meresap
- gulai siap di sajikan
