Yogyakarta, Depostjogja
Bebek Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali. Bebek Betutu Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
Betutu adalah cara masak untuk ayam dan bebek yang sangat khas Bali. Dari penampakannya, ayam betutu sangat mirip dengan ingkung ayam yang dipakai dalam upacara tradisi Jawa. Sama-sama utuh dan tersalut bumbunya yang tebal.
Bedanya, ingkung ayam memakai santan yang membuatnya terasa gurih, sedangkan ayam betutu tanpa santan dan mencuatkan rasa pedas. Ayam betutu juga dipakai dalam upacara-upacara adat
Berikut ini adalah resep cara membuat bebek betutu khas bali:
BACA JUGA: Resep Makanan Soto Nasi Grombyang Khas Pemalang
Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek, belah tengah dan lebarkan
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sendok makan garam
- 90 ml santan kental
Bahan bumbu:
- 1 ruas kencur cincang halus
- 1 ruas kunyit bakar, cincang halus
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh pala bubuk
- 1/4 sendok teh kunyit bubuk
- 10 siung bawang merah, iris halus
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, cincang halus
- 2 ruas jahe, cincang halus
- 2 ruas lengkuas, iris kasar, dan pipihkan
- 2 sendok teh terasi bakar
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya dan iris halus
- 5 cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
- 5 cabai merah keriting, iris halus
- 5 cabai rawit orange, iris halus
- 5 lembar daun salam, robek kasar
- 5 siung bawang putih, iris halus
- 8 buah kemiri sangrai, tumbuk kasar
- garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
BACA JUGA: Menu Sarapan Bola Bola Nasi Goreng Meningkatkan Nafsu Makan Anak
Cara membuat:
Siapkan bebek, lumuri permukaannya dengan air jeruk nipis dan garam., Sisihkan bebek selama 15 menit, lalu cuci bersih.
Siapkan wajan dan panaskan minyak. Masukkan semua bahan bumbu, tumis hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan bubuk-bubuk lainnya secukupnya.
Masukkan bebek dan lumuri permukaannya dengan tumisan bumbu. Tutup wajan dan ungkep dengan api kecil hingga berubah warna dan bumbu meresap.Masukkan 1/2 campuran air dan santan.
Aduk-aduk hingga santan dan bumbu tercampur merata. Tutup wajan rapat-rapat dan masak hingga air habis. Balikkan bebek, masukkan 1/2 sisa santan.
Tutup wajan dan masak kembali hingga air habis dan bebek matang. Cek kematangan bebek. Caranya dengan tusuk dan robek menggunkan garpu. Jika belum matang, tambahkan air dan masak kembali.
Panggang sebentar di oven. Atau bisa juga dipanggang di bara api dan panggangan di kompor. Keluarkan bebek dari oven.
Bebek betutu siap untuk disajikan-RES/WIKIPEDIA
